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猕猴桃种植技术参考文献资料:

 

猕猴桃储藏保鲜技术研究进展

吕树慧

保鲜技术
目录
1 引言
2 影响猕猴桃储藏保鲜的因素
3 猕猴桃储藏保鲜的方法
4 结论与展望
1. 引言
食品科学
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因为维生素C
含量在水果中名列前茅,一颗猕猴桃能提供一个人一日
维生素C需求量的两倍多,被誉为“水果之王”。猕猴桃
还含有良好的可溶性膳食纤维,作为水果最引人注目的
地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物
质SO,据美国农业部研究报告称,猕猴桃的综合抗氧化
指数在水果中名列居前,仅次于刺梨、蓝莓等小众水果,
远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同
属第二代水果中颇具代表性的。
1. 引言
保鲜技术
与甜橙和柠檬相比,猕猴桃所含的维生素C成分是前
两种水果的2倍,因此常被用来对抗坏血病。不仅如此,
猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘,
还有止渴利尿和保护心脏的作用。由于猕猴桃为浆果,皮
薄汁多,再加上采收季节适逢温度较高,而且对乙烯很敏感,
果实易失水萎缩,果肉软化,出现异味和霉烂,影响果实的
运输与销售。
1. 引言
保鲜技术

为了延长猕猴桃的保鲜期,对各种保鲜技术在猕猴桃
保鲜中的应用进行了综述,为今后猕猴桃保鲜技术的研究
与开发提供参考。猕猴桃常用的储藏保鲜方法包括气调储
藏、低温储藏,降温保湿贮藏,低温、气调、保鲜剂复合
贮藏保鲜技术,乙烯的抑制与清除,玉米醇溶蛋白保鲜,
壳聚糖常温保鲜技术,辐射保鲜技术等。
2.影响猕猴桃储藏保鲜的因素
食品科学
2.1 品种
2.2 温、湿度
2.3 乙烯浓度
2.1 猕猴桃品种
? 最有经济价值的三个猕猴桃栽培种中,以美味猕猴桃最
耐贮藏,其次为中华猕猴桃,最差的是软枣猕猴桃。美味猕猴
桃中的东山峰最不耐贮藏,最长只能贮藏20d,秦美可贮藏一
个月。新选优株E-30最耐贮藏,可达76d。软枣猕猴桃中的魁
绿品种在0℃的条件下可贮藏25d,丰绿则可贮藏32d。杨德兴
等对海沃德、秦美、哑特和秦翠四个猕猴桃品种(系)贮藏性
状进行比较指出,贮藏165d后果肉硬度依次为海沃德、秦美
、哑特、秦翠。
保鲜技术
2.2 温、湿度
? 软枣猕猴桃贮藏在0℃时较10℃条件贮藏期延长10d,低
于0℃果实受冻害,美味猕猴桃海沃德贮藏在0℃~1℃较常温
贮藏寿命延长一倍左右。
? 当猕猴桃果实周围的湿度达90%,则果实蒸腾作用增强,
引起果实表面萎缩,鲜度降低,果实易软化,相对湿度达到到
100%时虽果实鲜度、硬度保持很好,但由于湿度过大,易于真
菌的繁殖,果实易腐烂。
保鲜技术
2.3 乙烯
? 乙烯是调节果实后熟进程的关键因子,对植物的生长发
育和成熟衰老均起重要调节作用,抑制或推迟乙烯生成的处
理和措施都能减缓果实的成熟变化。猕猴桃采后的硬果中几
乎不产生乙烯,随着后熟的进展,乙烯生产量不断增加,直至
出现乙烯跃变高峰。
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3. 猕猴桃储藏保鲜的方法
? 3.1 气调储藏
? 3.2 低温储藏
? 3.3 降温保湿贮藏
? 3.4 低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术
? 3.5 乙烯的抑制与清除
? 3.6 玉米醇溶蛋白保鲜
? 3.7 壳聚糖常温保鲜技术
? 3.8 辐射保鲜技术
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3.1 气调储藏
? O2浓度为15%-20%,CO2浓度在4%-10%范围内都可减缓果
实衰老,而且这种效应随CO2浓度提高而加强,但CO2浓度增
至10%以上,未发现对果实硬度有利的作用。贮藏16周后,
果实质地和外观出现异常,并有异味,如将CO2浓度降至8%
,经过24周贮藏果实也没有发现什么异常。贮藏在
O2(2%)+CO2(5%)、贮藏温度0-5℃的条件下135d后果实硬度可
达1.188Kg·cm2贮藏效果好于其它方法。目前推荐的猕猴桃
果实气调贮藏的条件O2:1%~3%+CO23%~5%,温度为0℃,乙烯
浓度小于0.10u1/l。
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3.2 低温储藏
? 猕猴桃整个贮期的温度应控制在果实冰点温度附近
并根据不同时期的生理特点,保持一个相对稳定的低温
。贮藏前期保持在0.8~0℃(30天内),贮藏中期保
持在-0.5~0℃(30~90天),贮藏后期保持在-
0.8~-0.2℃(90~120天),库内温差应小于0.5℃
,库温波动应小于库温波动应小于0.5℃。
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3.3乙烯的抑制与清除
? 目前较实用的控制乙烯的方法有(1)采收和采后处
理尽可能避免机械伤。(2)控制贮藏温度。(3)气调贮藏。
(4)注意环境中的通风透气。(5)化学药剂清除。
? 普遍利用的乙烯吸附剂为KMnO4
? 1一甲基环丙烯(1-MCP)是目前发现的众多乙烯作
用抑制剂之一,其通过与乙烯受体优先结合的方式抑制乙烯
的生理效应前人研究表明。 1.00 uL/L 1-MCP处理的称
猴桃保鲜效果最好。 LOGO
3.4玉米醇溶蛋白保鲜
? 玉米醇溶蛋白Zein包衣具有较好的阻湿性和阻气
性.故可用于果蔬保鲜。Park研究了玉米醇溶蛋白
Zein包衣对猕猴桃的保鲜效果,发现涂被包衣的猕猴
桃比未涂的可延长货架期6天。徐丽萍等用玉米醇溶蛋
白Zein包衣保鲜猕猴桃,经处理过后使猕猴桃在80天
内保持良好外观、减少水分损失并延长保存期。
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3.5低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术
? 贮温(0士0.5)℃,CO2 4%~5%,KMnO4
作为乙烯吸收剂,简易库贮藏.可使其贮藏180 d以
上。平均果实硬度大于2.5 kg/cm,硬果率大于
92%。维生素C保存率大于80%.鲜度指数大于
90%.贮后果实外观新鲜,果脐绿色,色、香、味、
形俱佳。
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3.6壳聚糖常温保鲜技术
? 壳聚糖是是一种新型的保鲜剂,它可由甲壳素通
过脱乙酸基制得。
? 研究发现:常温下,壳聚搪能有效地延长中华琳猴
桃的贮藏期至80 天, 同时保持了果实较好的品质与风
味。最佳食用期内,果实的 V c 含量为 1 8 0 ~
230mg/100g , 总搪含量为8.0%~10% ,可溶
性固形物含量为16%~17% 。
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3.7辐射保鲜技术
? 辐照保鲜是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀
菌处理而保存食品的冷加工处理技术,食品辐照是一种“冷
处理”,基本不产生热效,能够很好地保持产品的营养成分
、维持产品原有的感官指标以及相关的特性。
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? 傅俊杰研究辐射技术对猕猴桃储藏的影响,发现
辐照对果实硬度、Vc 含量有显著影响, 对可溶性固形
物、总糖和总酸没明显影响。013~ 115kGy 的辐照
剂量处理可使猕猴桃在室温条件下( 20 ℃) 贮藏保鲜
期比对照延长13d。
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4 结论与展望
? 我国在猕猴桃贮运硬件设备落后,保鲜技术研究
和实施上与发达国家存在很大的差距;对猕猴桃在成熟
和贮运过程中的果实变化机理方面的研究还不够深入等
,在当前财政资助有限的情况下,重点应该放在应用基
础研究、应用研究以获得实用的采后操作技术等主流方
向上。从长远来讲,应该考虑利用生物工程技术并结合
常规技术,选择培育对乙烯敏感性低的新品种。这样才
会从根本上解决猕猴桃贮运保鲜的问题。
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